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            香菇豬肉醬

            原輔料及配方
            以鮮牦牛肉為主料,輔以精鹽、白砂糖、植物油、豆瓣醬面醬、五香料、辣椒、花生、芝麻并適量添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑及品質(zhì)改良劑,原輔料符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),對(duì)傳統(tǒng)肉醬及香辣醬配方進(jìn)行適當(dāng)改進(jìn)并篩選出較佳配方。

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            產(chǎn)品描述

            原輔料及配方
            以鮮牦牛肉為主料,輔以精鹽、白砂糖、植物油、豆瓣醬面醬、五香料、辣椒、花生、芝麻并適量添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑及品質(zhì)改良劑,原輔料符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),對(duì)傳統(tǒng)肉醬及香辣醬配方進(jìn)行適當(dāng)改進(jìn)并篩選出較佳配方。
            主要加工設(shè)備
            斬拌機(jī)、夾層鍋、蒸煮鍋、膠體磨、攪拌機(jī)、灌裝機(jī)和封口機(jī)等。
            工藝流程
            肉醬基料調(diào)制、香辣醬調(diào)制—混合—調(diào)香—攪拌—巴氏滅菌—熱灌裝—封口—檢驗(yàn)—貼標(biāo)—塑封—成品
            加工工藝
            肉醬基料調(diào)制
            牛肉細(xì)斬后添加食鹽及其它腌制劑,0~2℃腌制24小時(shí)后裝模成型,在蒸煮鍋中8℃保溫1.5小時(shí)(至中心>72℃)后冷卻,脫模。再切成條,在烘箱中60~70℃條件下烘烤至aw<0.90,于粉碎機(jī)中打成粉狀,加適量植物油在攪拌機(jī)中充分?jǐn)嚢铻槿饷觽溆谩?br /> 香辣醬調(diào)制
            各香辣醬輔料按傳統(tǒng)香辣醬制作法預(yù)調(diào)制,用色拉油在夾層鍋中分別將斬拌機(jī)中斬細(xì)的豆瓣醬和面醬、花生等炒制,并制作紅油辣椒、預(yù)調(diào)制后,輔料混合入膠體磨乳化成醬狀。
            肉醬混合調(diào)制
            將先制備的肉糜倒入帶攪拌機(jī)的夾層鍋,邊加熱邊攪拌至80℃,緩慢加入香辣醬及其它輔料,保持80℃的攪拌10~15分鐘,熱灌裝入瓶。封蓋機(jī)旋緊后,放置觀察一天,無漏氣者,可擦瓶,貼標(biāo)并塑料熱封。

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